Vous êtes nombreux au cabinet à connaitre des troubles digestifs, et par conséquent, à me demander une recette pour une pâte à tarte sans gluten...et bien voila !
Je vous propose cette recette très simple sans gluten, donc non inflammatoire qui s'adaptera à toute vos préparations !
Ingrédients :
- 100 gr de farine de sarrasin
- 100 gr de farine de riz complet
- 50 gr de farine de manioc
=> Vous trouverez facilement ces farines sur le site de La Fourche ou en magain bio
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- 4 c à soupe d'huile d'olive,
- 1 pincée de sel non raffiné
! Noter !
La farine de blé, traditionnellement utilisée, a du gluten qui joue le rôle de liant, confère à la pâte son élasticité et assure sa cohésion.
Or, les pâtes sans gluten ne sont pas panifiables : ce qui signifie qu’il est difficile de les pétrir ; de ce fait, il sera nécessaire d’ajouter un liant à la recette de la pâte, de plus, certaines astuces permettront de travailler cette pâte plus facilement.
J'utilise ici la farine manioc, mais vous pourriez également utiliser :
- Un oeuf, à la place du manioc, il servira de liant, il faut un peu plus d'habitude sans et c'est un peu plus "croustillant"
- Arrow-root : fécule obtenue à partir du rhizome d’une plante tropicale naturellement sans gluten et qui possède une action bénéfique sur le système digestif.
- Fécule de pomme de terre
Les bienfaits santé :
Que vous ayez une sensibilité au gluten, des troubles digestifs, une maladie de Cœliaque ou simplement envie de mieux manger, plus sainement et avec une alimentation non inflammatoire, cette pâte à tarte sera pour vous !
- Elle est plus digeste. Le gluten est une protéine qui peut être difficile à digérer pour certaines personnes. La pâte à tarte sans gluten est donc plus digeste et moins susceptible de provoquer des symptômes digestifs tels que des ballonnements, des crampes ou de la diarrhée.
- Elle est plus nutritive. La pâte à tarte sans gluten est souvent fabriquée à partir d'ingrédients plus sains, tels que des farines de céréales complètes comme ici avec le riz et le srarasin, des noix et des graines. Ces ingrédients sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux.
- Elle est plus polyvalente. La pâte à tarte sans gluten peut être utilisée pour préparer une variété de plats, des tartes salées aux tartes sucrées.
- Plus légère. La pâte à tarte sans gluten a tendance à être plus légère et moins dense que la pâte traditionnelle à base de farine de blé. Cela peut donner des tartes avec une texture plus croustillante et moins lourde.
La préparation :
1) Mélanger les trois farines et la fleur de sel à la main
2) Mettez sur le plan de travail et faites un petit trou au milieu
3) Verser l'huile d'olive au milieu et pétrissez à la main rapidement de façon à obtenir un sable grossier.
4) Ajoutez un peu d'eau froide, petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Attention ne pas mettre trop d’eau d’un coup sinon la pâte est vite trop liquide.
* Options pour une préparation salée : vous pouvez rajouter une pincée de cumin, romarin ou thym...
* Options pour une préparation sucrée : noix de coco râpée, cannelle, gingembre...
5) Faites la reposer 30 minutes au frigo dans un torchon.
6) La pâte sans gluten étant plus fragile. Farinez la boule, déposez la entre deux feuilles de papier cuisson sulfurisé, et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.
7) Décollez une des feuilles de papier puis installez la pâte dans un plat à tarte sur la feuille de papier restante et faites lui épouser le moule.
Et n'oubliez pas avant de la garnir de la piquer à la fourchette !
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Naturopathe depuis bientôt 9 ans, j'exerce sur Paris et sur Lyon en cabinet, je suis également formatrice en école de Naturopathie, j'interviens en entreprise et je rédige également beaucoup de contenu pour les médias (web ou papier), toujours autour de la santé et du bien-etre.
Je me ferrai un plaisir de vous recevoir dans l'un de mes cabinets ou en vidéo-consultation pour les plus éloignés :)
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